Что такое «Непереносимость лактозы».
Лактоза – это молочный сахар. В химии всё, что заканчивается на «оза» - это углеводы и сахара.
Наш организм очень легко усваивает сахарозу. Уже во рту есть нужные ферменты и сунув за щеку конфету вы моментально начинаете её всасывать. Даже глотать не нужно.
Обычный сахар (рафинад) состоит из двух частей: молекулы сахарозы и фруктозы. Кишечник не способен всасывать сложные молекулы, поэтому он расщепляет их, в данном случае пополам.
Лактоза тоже состоит из двух частей: молекулы глюкозы и галактозы. Чтобы их расщепить нужен фермент галактаза. Он в избытке у новорождённых, но сокращается и пропадает у взрослых. Это связано с генетикой - не у всех предки употребляли молоко. Есть народы, которые молочные продукты не едят вообще, например, в Южной Африке и Азии. Про Россию данные противоречивые и молоко не может пить 10-50% населения.
Непереваренная лактоза попадает в кишечник. И это прекрасная питательная среда для микробов. Они начинают активно размножаться, выделяя метан и углекислый газ, это ощущается, как вздутие живота. Так же лактоза впитывает в себя воду, что приводит к поносу.
Вылечить это невозможно, ведь фермент или вырабатывается, или нет, это не болезнь и не аллергия. Но бороться можно.
От части проблема в пастеризации, так как в натуральном молоке содержатся естественные ферменты. Да, раньше молоко было частью ежедневного рациона, но то был иной продукт. Именно благодаря действию ферментов, в сыре, твороге и кисломолочных продуктах лактозы мало. Эти продукты даже на вкус не сладкие.
Лактазу можно купить в аптеке. Запивать таблеткой молоко или ферментировать самому.
Существует несколько видов безлактозного молока.
• Кисломолочный продукт, который пастеризуют и добиваются молочного вкуса.
• Добавляют фермент (из грибка), тот расщепляет до 98% лактозы. Такое молоко слаще обычного.
• Технология Valeo: молоко фильтруют, лактоза не проходит сквозь барьер.
Люди путают непереносимость лактозы с АБКМ (Аллергия к белкам коровьего молока: казеин, глобулины, альбумины ).
Казеин – сложный молочный белок. Это главный ингредиент сыра и творога. Он медленно переваривается, так как стабилен к кислотам, и создаёт в желудке клейкую массу. Это его свойство стали использовать от начала 19 века. Клеили всё, от фарфора и кожи до мебели. Хотя он применялся ещё в Древнем Египте. Казеин очень похож на глютен (лат. gluten — клей) и очень странно, что фанаты здорового питания считают глютен злом, при этом активно потребляют протеин, который в том числе делают из молочной сыворотки.
Аллергия на молочные белки схожа с любой пищевой аллергией. Происходит это потому, что белки остаются непереваренными и организм их воспринимает, как инородный организм.
Детям коровье молоко давать вообще нельзя. В нём в 6 раз превышена норма Фосфора. Организм избавляется от излишков и выводит вместе с ним кальций. Это приводит к рахиту. В молочных смесях лишний фосфор убран.
От непереносимости лактозы нет серьёзных последствий, только неудобства с пищеварением, иногда прыщи. А вот АБКМ имеет разные формы (насморк, конъюнктивит, раздражительность, усталость, одышка, сыпь) и вы можете не знать, что ваши хронические проблемы вызваны сыром, йогуртом и другими любимыми продуктами.
