БЕЛКИ - зачем мы их едим
(метаболизм простым языком)
Жизнь – это форма существования белковых тел. (Ф.Энгельс)
Фраза актуальна для растений, грибов и даже вирусов, которые являются белковой молекулой.
Белки нужны не только для мышечной массы, они выполняют фундаментальные функции:
1) СТРУКТУРНАЯ. Это очевидно, поэтому без акцентирования: наше тело – конструктор из обновляющихся белковых клеток. Белком является и Коллаген, из которого состоят сухожилия, хрящи, кости и кожа – именно он придаёт телу упругость. А Эластин содержится во всём гибком: артерии, лёгкие, сфинктеры, он помогает пустому мочевому пузырю уменьшаться обратно. Кстати, коллаген должен синтезироваться, его нет смысла наносить на тело - это маркетинговый ход продавцов крема.
2) ТРАНСПОРТНАЯ. Полезные для организма вещества не растворяются в крови, их перемещают на себе Альбумины - транспортные белки. Выглядят, как длинные спиральки, в которых застревают вещества. Это грузовые поезда. Если Альбумины плохо работают, то страдает всё тело, так как «материалы не подвозятся на стройку», а токсины не выводятся. При плохой работе альбуминов можно хорошо питаться, пить БАДы, витамины, лекарства, но всё уйдёт в мочу и кал, вызовет отравление или аллергию. Если температура тела поднимается выше 42 градусов, то именно из-за разрушения транспортной системы наступает смерть.
3) ИММУННАЯ СИСТЕМА - реализуется белками иммуноглобулинами. Защищают тело от инородных атак. Состояние альбуминов и глобулинов показывает анализ крови на общий белок.
4) РАСЩЕПЛЕНИЕ - система дробления пищи на элементы, для последующего использования в строительстве тела. Все ферменты (энзимы) – белки. Даже белки расщепляются белками (протеазой). Жиры расщепляются липазой, углеводы – амилазой.
Люди научились делать ферменты искусственно, это всем известные препараты: Мезим, Фестал, Панзинорм, Панкреатин,..
5) ГОРМОНЫ. Это регуляторы разных функций. К белковым гормонам относится адреналин, отвечающий за поведение в стрессовых ситуациях, норадренаин - регулирует артериальное давление.
6) НАСЛЕДСТВЕННАЯ - передача генетического кода потомкам. Дефицит белка может приводить к бесплодию.
При дефиците белка в организме (неправильных диеты, голодание) вся система начинает рушится от конца списка к началу: проблемы с пищеварением, аллергия, плохой иммунитет, проблемы с усвоением витаминов и микроэлементов, потеря мышечной массы, серьёзные нарушения в работе органов, замедление метаболизма, сонливость, депрессия.
Одним из признаков нехватки белка является и проблема с зубами: в слюне падает процент лизоцима - антибактериального фермента, который отвечает за обеззараживание полости рта и пищи.
Кирпичики из которых состоят белки - аминокислоты. Для полноценного синтеза всех белков нашего организма требуется наличие 20 аминокислот. Многие из них работают самостоятельно.
Среди аминокислот есть нейромедиаторы (посредники между нейронами). Глицин нам советуют пить для улучшения памяти, Триптофаном лечат депрессии, Глутамат – тот самый усилитель вкуса (E620), тоже является ноотропом и немного улучшает работу мозга.
Основные источники белка:
1) МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Во многих странах это обязательный элемент рациона: сыр, йогурт, сметана, творог. С молока начинается наша жизнь, на нём одном мы живём месяцы и получаем всё нужное. Наши прадеды его употребляли ежедневно, мясо ели редко.
2) МЯСО ЖИВОТНЫХ схоже с нашим: структура эффективно разбирается, чтобы собрать нашу. Но мы едим только мышечную массу, поэтому, по набору аминокислот, она подходит больше для мышц. Интересно, что дикарские принципы 100% работают: если ты съешь чьё-то сердце, мозг, печень, лёгкое, то из этого материала будут формироваться те же органы. Это стоит помнить если у вас есть проблемы с органами. Идеальный животный белок – зародыши (яйца, икра).
3) РАСТИТЕЛЬНЫЙ БЕЛОК не является полноценным, в нём только 12 аминокислот из 20. У растений нет животных органов и функций. Веганство обязательно нужно сочетать с молочными продуктами. Особенно опасна такая диета до полового созревания. Самый питательный продукт – чечевица, она лучше сои, фасоли, гороха. Грибы не попадают в список, их белок почти не усваивается – они источник микроэлементов.
Написано по мотивам лекций К.Заболотного, картина Анри Руссо.
