ЖИРЫ - зачем мы их едим
По значимости для организма они идут за белками и нужны для:
1. ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОРГАНИЗМА КИСЛОРОДОМ. Лёгкие – главный потребитель жиров. Распределение начинается именно с них. Альвеола легочной ткани покрыта слоем cурфактанта, который всасывает кислород. Сурфактант на 90% состоит из фосфолипидов. Липиды – это и есть жиры, просто по-гречески. К лёгким подходит венозная кровь она отдаёт углекислоту, белки гемоглобина захватывают кислород и кровь становится артериальной.
Других путей получения кислорода в организме нет: пить кислородные коктейли смысла нет.
Недостаток кислорода приводит к кислородному голоданию - гипоксии. Процессы в теле замедляются, появляется сонливость, усталость. Усугубляется это курением, плохой экологией, низким содержанием кислорода в помещениях. При этом очень модно сидеть на безжировой диете, считается, что они причина полноты (на самом деле нет).
Спирт – отличный растворитель жиров, пары алкоголя, в виде перегара, смывают сурфактант. Поэтому алкоголики любят жирное.
2. СИНТЕЗ КЛЕТОЧНЫХ МЕМБРАН. Оболочки клеток состоят на 80% из двойного слоя жиров. Эти мембраны обеспечивают избирательную проницаемость в клетки. Жир является и изолятором тока, это обеспечивает обмен энергией.
3. ГОРОМОНЫ. Многие годы нам рассказываю о вреде холестерина, но это соединение настолько важное, что его вырабатывают аж 5 органов (печень, кишечник, почки, надпочечники, половые железы). На 80% мы синтезируем его сами. Из него создаётся целая группа гормонов, стерины и стероиды, в большей степени половых.
Тестостерон на 90% состоит из холестерина, поэтому мужчины в штыки воспринимают, когда подруги навязывают им овощные диеты. Дефицит приводит к снижению мужских функций и меняет характер, ведь тестостерон мотивирует, отвечает за желание быть лучшим, лидерские качества.
У женщин это эстроген (на самом деле за этим названием целых три гормона) и прогестерон, который оказывает влияние на менструальный цикл, беременность и эмбриональное развитие. Нарушения месячных и даже андрогинность, могут быть последствиями безжировой диеты.
Витамин D - тоже гормон. Холестерин в коже подвергается воздействию солнечного света, происходит химическая реакция с производством витамина D3. Такой вот фотосинтез.
Наш мозг пронизан холестерином, он использует его для изготовления нервных клеток и поддержания их целостности. Снижение уровня холестерина приводит к потере памяти, депрессии и агрессии.
Холестерин ответственен и за метаболизм углеводов.
Вы ещё боитесь холестериновых бляшек? Так вот… они возникают из-за проблем с альбуминами (транспортными белками). Когда у вас дефицит белков, то альбумины жиденькие и по дороге теряют груз.
4. ЭНЕРГИЯ ТЕПЛОФУНКЦИИ. Жиры дают в 2 раза больше энергии, чем углеводы и в 3 раза больше, чем белки. 50% энергии в организме выделяется в процессе окисления жиров.
Если у вас низкая температура тела или мёрзнете, то у вас скорей всего дефицит жиров. Северные народы имеют в рационе до 80% жиров, и могут без проблем жить в неотапливаемых помещениях. В XX веке умерло около 5 миллионов жителей крайнего севера СССР и США, когда их пытались насильно приучить есть углеводы.
5. ТРАНСПОРТНАЯ ФУНКЦИЯ. Отдельные витамины являются жирорастворимыми: А, D, Е, К. Все знают, что морковку кушать без масла или сметаны – пустое занятие.
6. ЗАПАСАЮЩАЯ. Жиры в организме хранят запас воды и калорий. При окислении кислородом из 1 кг жира получается 1.1 литр воды. В килограмме 7716 ккал, это как 11-15 часов бега. Можно долго держаться. Сколько там у вас лишних кг?
7. ЗАЩИТНАЯ. Жиры плохо проводят тепло. Они обволакивают органы оберегая их от переохлаждения.
Жировая ткань выполняет и механическую роль, защищая кровеносные сосуды и нервы от сдавливания, предохраняя от ушибов и травм. Она фиксирует некоторые внутренние органы, как подушка безопасности.
Жиры удерживают влагу на коже, работают смазками, защищают от растрескивания, не дают микробам проникнуть в организм.
Наша норма жиров в теле зависит от возраста и пола (у женщин их больше) 12-23%. Недостаток в рационе может вызвать гормональные нарушения, приводящие к ожирению и повышению волосатости у женщин. Может приводить к импотенции, бесплодию, проблемам с кожей, сонливости, проблемам с органами.
Плохое усвоение жиров вызвано дефицитом белкового фермента «липаза».
Организму необходимо примерно 50\50 растительных и животных жиров.
1) ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ идеальны для клеточных мембран, сурфактанта и гормонов, так как эти молекулы стабильны, их называют насыщенные жирные кислоты, срок их службы дольше.
Лучший животный жир в желтках (лецитин) и икре, так как это комплекс всего, что нужно для формирования тела. Из лецитина мы получаем фосфолипиды – это источник фосфора, который нужен для АТФ, нашего главного источника энергии. Мы редко едим, но питательны мозги и костный мозг, они полезны для наших мозгов. Жиров много в рыбе.
Молочные жиры тоже относятся к животным. Кроме масла их много сметане, сыре. Желтые сыры – жирные, белые – белковые.
2) РАСТЕНИЯ имеют ненасыщенные жирные кислоты (омега 6, НЖК) и полиненасыщенные (омега 3, ПНЖК). Когда нам на упаковках пишут, что там жиры «Омега» – это пустые слова. Это как на чае написать, что он содержит лепестки Камелии (настоящее название чайного куста). Эти жиры нестабильны, но универсальны – способны менять свои свойства. Жиров больше в тех растениях из которых давят масло. Всего 36 НЖК, чтобы их получать нужно употреблять минимум 5 разных видов масел: оливковое, кедровое, льняное, рапсовое, кукурузное, рыжиковое, горчичное, подсолнечника,..
Картина Нико Пиросмани.
